Kleingebäck, Vollkornsemmeln, Laugengebäck, Plunder und all die verschiedenen Brotsorten – alles braucht einen speziellen Teig. Die Teige unterscheiden sich enorm voneinander. Was die Zutaten angeht,. Und die Beschaffenheit. Weizenteige können geknetet werden, Vollkornteige werden sehr weich hergestellt, nie von einer Maschine gemischt. Nur von Hand, quasi durchgerührt. Der Teig ruht lange, damit das Korn das Wasser aufnehmen kann. Das Zwischenergebnis ist so flüssig, dass man es nicht mit der Hand formen kann. Der Teig wird in Backformen geschöpft und direkt gebacken.